Notre Ambition
Moins d'intermédiaires et plus de transparence
Les cafés distribués par Vallenapro sont tous issus d’un sourcing responsable
Notre secteur d’activité est en plein bouleversement avec une demande forte sur la traçabilité du café.
Nos partenaires torréfacteurs se fournissent exclusivement via des sourceurs français présents directement dans les pays producteurs.
Ils garantissent aux producteurs un prix d’achat fixe supérieur au prix du marché boursier permettant ainsi une plus juste rémunération.
Sourcing direct
L’achat des cafés verts se fait en direct afin de favoriser les bonnes relations avec les producteurs – partenaires
Sourcing durable
L’agriculture durable prend en compte les impacts écologiques, sociaux et économiques. Elle réduit les dommages environnementaux, assure une rémunération juste pour les producteurs, et vise une industrie viable à long terme.
C’est une réponse aux défis de l’industrie du café, promouvant un futur plus équitable et respectueux de la planète.
Sourcing traçable
Le contrôle qualité permet d’assurer au client final un goût optimal à la tasse. La collecte de l’information se fait au cœur de la ferme productrice.
Torréfaction artisanale
Pour rendre chaque café exceptionnel
Qu’est-ce que la torrefaction artisanale ?
La torréfaction est une étape primordiale dans la transformation du café. L’objectif est de restituer au mieux les arômes de chaque café et de respecter le profil aromatique de chaque terroir.
Le grain de café encore vert n’offre que peu de saveurs et d’arômes. C’est l’action de torréfier qui lui permet d’exprimer tout son potentiel olfactif et gustatif.
Quand les torréfacteurs industriels cuisent 1 tonne de café vert en 6 minutes (torréfaction dite flash), brûlant ainsi le café et détruisant ses caractéristiques propres, la torréfaction artisanale permet de prendre son temps.
Température contrôlée dans le tambour
De 30 à 60 kg
Réglage en fonction des origines avec intervention humaine
Une torréfaction locale
Chez Vallenapro, 80 % des cafés livrés sont torréfiés à Paris et en Ile de France par des partenaires amoureux de leur métier.
Une vérification quotidienne de notre torréfaction artisanale grâce au cupping
Le principe du cupping de café doit permettre au torréfacteur de surveiller la qualité après la torréfaction.
La dégustation
La dégustation est une compétence importante pour tout professionnel de l’industrie du café. Elle est considérée comme une étape primordiale pour évaluer les différents aspects du café : le goût, la saveur & l’arôme.
Le goût
Un cupper note chaque aspect du goût d’un café sur une échelle de 1 à 10, en tenant compte des facteurs tels que l’arôme, la saveur, le corps et l’arrière-goût.
L’arôme
En ce qui concerne l’arôme, le cupper se concentre sur certains goûts comme le sucré, l’acidité ou le fruité.
La saveur
Puis, pour la saveur, des éléments tels que l’amertume et la douceur peuvent être notés sur la feuille de notation. Le concept de « corps » se réfère à la sensation.
Comment se déroule un cupping ?
Le cupping est un processus standardisé qui consiste à préparer le café de manière à pouvoir l’évaluer.
En règle générale, les grains sont moulus à une consistance moyennement fine et placés dans une tasse. De l’eau chaude est ensuite ajoutée à la tasse et laissée à infuser pendant environ quatre minutes. Après l’infusion, le café moulu est retiré de la tasse avant la dégustation du liquide infusé.
Protégeons notre planète en adoptant des pratiques durables pour préserver la biodiversité
Et assurer un avenir plus vert pour les générations à venir : explorez nos actions en faveur de l’environnement.
Une agriculture raisonnée
L’agriculture raisonnée appliquée à notre culture du café représente une approche équilibrée qui favorise des pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement.
Nos producteurs de café s’efforcent de maximiser la qualité et la quantité de leur récolte tout en préservant la santé des sols et la biodiversité environnante.
En favorisant l’utilisation responsable des ressources naturelles et en promouvant le bien-être des communautés agricoles, l’agriculture raisonnée pour notre café offre une voie prometteuse vers une production plus durable et éthique.
Des packagings éco-responsables
Les packagings éco-responsables représentent une avancée majeure dans la réduction de l’impact environnemental de l’industrie.
En optant pour des matériaux recyclables, compostables ou biodégradables, nos emballages de café visent à réduire la production de déchets plastiques non dégradables.
Nous prônons l’utilisation de matériaux renouvelables tels que le carton, le papier recyclé, les bioplastiques et d’autres alternatives durables. Par cela, nous essayons à notre échelle de contribuer activement à la préservation de l’environnement en limitant la consommation de ressources non renouvelables.
Des livraisons décarbonées
Les livraisons décarbonées représentent une avancée cruciale dans la réduction de l’empreinte carbone du secteur de la logistique.
En utilisant des vélos-cargos pour les livraisons sur Paris, nous essayons de contribuer à réduire les émissions de gaz à effet de serre ainsi qu’à atténuer les impacts néfastes sur l’environnement lorsque nous vous livrons.
De plus, cela nous permet de réduire notre consommation de carburant et optimiser l’efficacité de nos livraisons, contribuant ainsi à la réduction globale de notre empreinte carbone.
Grâce à cette pratique durable, nous aspirons à avoir un certain rôle dans la promotion d’une économie plus verte et dans la préservation de l’environnement pour les générations futures.
Des réparations sur site
Notre service technique basé à Paris 20 répare au maximum les machines endommagées.
Les réparations sur site offrent une solution pratique et efficace pour résoudre vos problèmes techniques directement à l’endroit où vous êtes installés.
En réduisant la nécessité de déplacer des équipements ou des machines vers des centres de réparation, cette approche nous permet de minimiser nos coûts logistiques ainsi que les délais, tout en réduisant notre empreinte carbone liée au transport.
Nos techniciens sur site peuvent rapidement diagnostiquer et résoudre les problèmes, assurant ainsi une reprise plus rapide des opérations.
Cette pratique favorise également la durabilité en prolongeant la durée de vie des machines à cafés et par conséquent, en réduisant la quantité de déchets électroniques